Творожные смеси

Творог протереть, соединить с охлажденным отваром из гречи
с сахарным сиропом и тщательно размешать.
Примечание.
 Следует помнить, что кефир для вскармливания детей первого года жизни готовят на молочных кухнях. Для приготовления его в условиях детских учреждений необходимо специальное разрешение санитарно-эпидемиологическрй станции.
На 100 г: творожно -гречневая смесь № 1: творог — 30 г, 6%-ный отвар из гречневой муки или 10%-ный отвар из гречневой крупы —60 мл, 100%-ный сахарный сироп— 10 г; химический состав: белки —4,4 г%, жиры —3,1 г%, углеводы— 17,2 г%, калории —115,2; те ор ожно-гр ечнев ая смесь № 2: творог —50 г, 6%-ный отвар гречневой муки или 10%-ный отвар из гречневой крупы —40 мл, 100%-ный сахарный сироп —10 г; химический состав: белки —7,1 г%, жиры — 5.0 г%, углеводы —20,6 г%, калории —157,9.
ТВОРОГ
Свежий творог протереть через сито, добавить сахар и перемешать. Молоко вскипятить, охладить и залить им творог.
Блюдо для детей раннего возраста.
На 100 г: творог —60 г, молоко —40 г, сахар тельные    вещества:    белки — 7,8    г%, углеводы — 8,4 г%, калории — 58,3.
5 г; пит а-жиры —12,7    г%
Каши
5%-ная каша манная
В  кипящий  овощной  отвар  при  непрерывном  помешивании струей всыпать крупу (просеянную через сито). Слегка взбивая , крупу разваривать на слабом огне в течение 3 минут, кастрюлю   с   кашей    поместить   в    водяную   баню   на минут. Перед кормлением в кашу добавить раствор поваренной соли, сахарный сироп и подогретое сырое молоко, хорошо ее размешать и прокипятить в течение 2 минут.
На 1 кг: молоко —500 мл, крупа —50 г, 100%-ный сахарный сироп —50 мл, 25%-ный раствор поваренной соли —16 мл, овощ, ной отвар --750 мл (при отсутствии овощного отвара можно взять воду); химический состав: белки—2,0 г%, жиры- 1,9 г%, углеводы—16,3 г%, калории—67,5.
5%-ная каша из крупяной муки (рисовой, овсяной, гречневой)
400 мл овощного отвара довести до кипения. В кипящий отвар при беспрерывном помешивании влить струей 50 г муки, предварительно размешанной в 100 мл теплого отвара. Слегка взбивая венчиком, варить в течение 3 минут, затем в кашу добавить сахарный сироп, раствор соли, подогретое сырое молоко, хорошо ее размешать и прокипятить в течение 2 минут.
На 1 кг: молоко—500 мл, мука—50 г, 100%-ный сахарный сироп —50 г, 25%-ный раствор поваренной .соли —16 мл, овощной отвар —500 мл; химический состав (в среднем): белки—1,8 г%, жиры—1,9 г%, углеводы —10,4 г%, калории —67,5.
Соусы фруктовые
Соус из яблок
Яблоки вымыть и целиком испечь, протереть сквозь сито, добавить сахар. Развести в воде картофельную муку, хорошо размешать с протертыми яблоками и на небольшом огне, помешивая, вскипятить.
Соус подают к пудингам и кашам.
Рекомендуется детям с 6-месячного возраста.
На 100 г: яблоки —ПО г, сахар —10 г, мука картофельная — 5 г, вода —15 мл; химический состав: белки —0,4 г%, жиры. — нет, углеводы —26,4 г%, калории —103,0.
Соус из слив
Сливы вымыть, удалить косточки, положить в кастрюлю, добавить 20 мл воды, плотно закрыть крышкой и томить на медленном огне до мягкости. Полученную массу протереть сквозь сито, добавить сахар (15 г), развести картофельную муку в 15 мл воды и влить в сливы; все вскипятить непрерывно помешивая.
Рекомендуется детям с 6-месячного возраста.
На 100 г: сливы —90 г, сахар —20 г, мука картофельная — 5 г, вода—55 мл; химический состав: белки—0,6 г%, жиры — нет, углеводы —26,9 г%, калории —105,5.
Пюре овощные
Пюре из картофеля
Картофель сварить на пару. Если варка на пару невозможна, то сварить в кожуре и в горячем виде очистить. Горячий картофель протереть, переложить в кастрюлю и, взбивая, долить горячее кипяченое молоко, добавить поваренную соль и сливочное масло.
Для детей с 6-месячного возраста пюре заправляется маслом; пюре без масла — для детей с 5-месячного возраста.
На 100 г: картофель —ПО г, молоко —40 мл, масло сливочное —3 г; химический состав: белки —2,5 г%, жиры — 3,7 г%, углеводы —17,2 г%, калории —115,0.
Пюре из тыквы
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками и тушить до мягкости в небольшом количестве воды. Готовую тыкву протереть в горячем виде, добавить горячее кипяченое молоко, соль, всю массу тщательно взбить, поставить на плиту и прокипятить в течение 2—3 минут. В готовое пюре добавить сливочное масло.
Пюре из тыквы дают детям с 6-месячного возраста.
Примечание. В овощные пюре полезно добавлять шпинат, зеленый горошек, свекольный сок, богатый микроэлементами. Овощное пюре можно сочетать с рыбой, мясом и печенью, особенно полезной для детей, страдающих рахитом и анемией.
Супы
Суп-пюре из курицы
Подготовленную курицу сварить, добавив в воду петрушку и лук. У готовой курицы отделить мясо, а кожу и кости продолжать варить еще минут 30. Мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой два раза. Бульон процедить, измерить его объем, и, если недостаточно, долить водой до 700 мл. В процеженный бульон опустить мясо, пропущенное через мясорубку, и вновь прокипятить, добавляя маленькие кусочки хлеба, влить в суп горячие сливки и посолить по вкусу.
Рекомендуется детям с 8-месячного возраста.
На I л: курица второй категории полупотрошеная —900 г, сливки 20% —10 мл, лук репчатый —10 г, петрушка (корень) — 10 г, хлеб пшеничный—30 г, вода—700 мл; химический состав: белки —49,1 г%, жиры —23,7 г%, углеводы —18,6 г%> калории —480,8.
Суп-пюре из цветной капусты
Цветную капусту сварить до готовности в небольшом количестве воды, протереть через сито, соединить с молоком и отваром. Недостающее количество до литра дополнить горячей кипяченой водой, все хорошо размешать и вскипятить. Взять желтки из двух круто сваренных яиц, растереть со сливочным маслом и заправить ими суп перед подачей его на стол.
Суп-пюре можно давать детям с 7 месяцев.
На 1 л: цветная капуста —500 г, молоко —300 мл, желток куриного яйца —2 штуки, сливочное масло —30 г; химический состав: белки—2,3 г%, жиры—4,3 г%, углеводы—3,7 г%, калории в 100 г супа —64,6.
Пюре мясные
Мясо нарезать кусочками, положить в кастрюлю с кипящим бульоном (50 мл) и на слабом огне тушить до готовности, Сваренное мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, 25 мл бульона и довести до кипения. Готовое мясо хорошо взбить. Если оно окажется недостаточно мягким, нужно добавить еще бульона и еще раз взбить.
Ца 100 г: бульон (или вода) — 75 мл, очищенное от жира сырое мясо (мякоть) — 100 г, поваренная соль — 0,5 г; х и м и-чес кий состав: белки — 14,4 г%, жиры — 2,3 г%, углеводы — нет, калории — 85,0.
Помните. Детям, страдающим экссудативным диатезом, мясное пюре рекомендуется  готовить только на воде.
Пюре из печени
Подготовленную печень нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, в которую минут за 5 до этого были положены репчатый лук, морковь и корень петрушки. Варить печень нужно до мягкости (10 минут} . Готовую печень 2 — 3 раза пропустить через мясорубку и протереть через волосяное сито. Протертую печень переложить в кастрюлю, добавить немного бульона, соль, сливочное масло, хорошо перемешать и довести до кипения.
Пюре из печени можно соединить с овощным пюре (см. с. 73), добавить в суп.
Для детей до   1,5 лет печень отваривать в воде  без лука.
На 100 г: печень — 140 г, сливочное масло — 2 г, репчатый лук — 5 г, морковь — 20 г, корень петрушки — 2 г; химический состав: белки — 19,5 г%, жиры — 5,4 г%, углеводы — 1,6 г%, калории —135, 9.
Для овощного пюре:
На 100 г: картофель — 60 г, свекла — 10 г, морковь — 30 г, молоко — 25 мл, сливочное масло — 2 г, печеночное пюре — 20 г; химический состав: белки — 5,6 г%, жиры — 3,4 г%, углеводы — 10,9 г%, калории— 100,0.
Приготовление молочных смесей
К молочному порошку добавить немного теплой воды, хорошо растереть до получения сметанообразной массы, добавить остальную воду, размешать и на слабом огне, постоянно помешивая, довести до кипения, кипятить 2—3 минуты.
На 1 л: 140 г сухого молочного порошка, 1000 мл воды; химический состав: белки —2,8 г%, жиры —3,5 г%, углеводы —4,5 г%, калории —62,0.5%-нан каша
К сухому порошку молочной каши постепенно добавить стакан теплой воды, тщательно размешать и так же постепенно добавить остальную воду, поставить на слабый огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Кастрюлю с кашей поместить в водяную баню на 20—25 минут.
На 1 кг: 160 г сухого порошка каши, 1250 мл воды; химический состав: белки —2,1 г%, жиры —1,5 г%, углеводы — 10,6 г%, калории —66,0.10%-нан каша
Приготовление такое, как 5%-ной каши.
На 1 кг: порошок—280 г, вода—1250 мл; химический состав: белки—4,5 г%, жиры-—3,2 г%, углеводы—16,6 г%, калории —116,0.
Помните. Все сухие молочные смеси, выпускаемые нашей промышленностью для детей первого года жизни, готовятся согласно рекомендациям на этикетках.
Приготовление пюре из плодов и овощей
Овощные и фруктовые консервы перед употреблением должны быть только разогреты. Перед разогреванием консервы нужно откупорить и прикрыть их той же крышечкой. Банку с консервами поставить в кастрюлю с теплой водой, кастрюлю поставить на огонь и нагревать, помешивая консервы, до 40°.
В овощное пюре, не содержащее масла, перед подачей на стол добавить 3 г сливочного масла на 100 г пюре.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СУПЫ
В мясо-овощные, печеночные и овощные супы добавляют горячий бульон или воду из расчета 150 мл бульона на 200 г консервов. К супам-пюре добавляют сухарики.
БЛЮДА ДЛЯ ДЕТЕЙ СТАРШЕ ГОДА СУПЫ
К первым блюдам относятся бульоны мясные, рыбные, овощные, фруктовые и супы, т. е. бульоны, заправленные крупами, макаронными изделиями, разнообразными овощами. Питательная ценность супов зависит от вида бульона и в основном от заправочных продуктов.
Бульон из говяжьих сахарных костей
Кости тщательно промыть, разрубить, залить холодной водой п на 3 часа поставить варить. Дать пене укрепиться и снять ее. Через 2 часа от начала закипания бульона положить в него лук, коренья и соль. Готовый бульон обязательно процедить.
На костном бульоне готовят супы и соусы. Бульон может быть и самостоятельным блюдом.
На 1 л: кости — 200 г, морковь — 15 г, репчатый лук — 20 г, корень петрушки — 10 г, соль — 8 г, вода — 1200 мл.и жира.
Суп картофельный на костном бульоне
В бульон положить нарезанную морковь, лук целой головкой и варить до полуготовности моркови, затем добавить нарезанный картофель и варить до готовности. Перед подачей на стол в суп положить мелко нарезанную зелень, лук из супа удалить.
На 1 л: бульон —1200 мл, картофель 400 г, морковь — 100 г, зелень—20 г (листья петрушки, укроп); химический состав: белки —0,6 г%, жиры — нет, углеводы —6,3 г%, калории в 100 г супа —28,4.
Помните. Для детей до 1,5 лет из готового супа вынуть картофель и морковь, протереть через волосяное сито, соединить с бульоном и еще раз прокипятить.
Щи свежие на костном бульоне
Морковь натереть на крупной терке и опустить в бульон, добавить картофель, капусту и варить до готовности. Все овощи в горячем виде протереть в бульон через сито и -еще раз прокипятить. Перед подачей на стол в щи добавить сметану (прокипяченную) и зелень.
На 1 л: бульон, —1200 мл, капуста свежая —250 г, картофель — 100 г, морковь —100 г, зелень —20 г (листья петрушки, укроп), сметана —30 г; х и мине с кий состав: белки —0,6 г%, жиры — 0,8 г%, углеводы —4,0 г%, калории в 100 г супа —26,0.
Помните. Для детей старше 1,5 лет овощи протирать не надо.
Холодные овощные супы
Холодные супы готовят на хлебном квасе (квас должен быть собственного приготовления, на кипяченой воде), на овощном отваре, кефире. Такие супы дети охотно едят в жаркое время года
Давать такие супы можно детям с 2 лет.
Холодный свекольник
Ботву свеклы перебрать, промыть в проточной воде и мелко нарезать {если используется свекла, то после очистки  нужно нашинковать на крупной терке). Ботву или свеклу залить водой (половиной нужного количества), добавить лимонную кислоту или лимонный сок по вкусу и варить на слабом огне Д° готовности. Пока варится свекла, нужно подготовить остальные овощи: картофель сварить в кожуре, охладить и мелко нарезать кже мелко нарезать очищенные огурцы, лук и зелень; яйца таарить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Сметану прокипятить и охладить. Перед обедом в отвар со свеклой положить тсе подготовленные продукты, а яйца и сметану положить при подаче на стол.
Свекольник дают детям начиная с 2-летнего возраста.
ботва молодой свеклы — 300 г (или свекла — 200 г), пгцрцы свежие — 80 г, яйца — 2 шт., лук зеленый — 40 г, картофель —- 100 г, зелень (укроп, петрушка) — 20 г, сметана — 50 г, сахар — 10 г, лимон — - 1/2 шт. (или лимонная  кислота — на кончике ножа), охлажденная кипяченая вода —700 мл; химический состав: белки — 1,4 г%, жиры — 2,4 г%, угле—4,5 г%, калории в 100 г супа — 45,4.
Блюда из макароных изделий
Вермишель в молоке
В кипящее молоко засыпать вермишель и при помешивании варить до готовности. Незадолго до окончания варки в вермишель добавить масло и осторожно перемешать.
На 100 г: молоко —100 мл, вермишель —10 г, масло сливочное —3 г, сахар —5 г; химический состав: белки — 3,7 г%, жиры—5,4 г%, углеводы—16,4 г%, калории—137,1.
Запеканка из макарон и творога
(можно взять любые макаронные изделия)
Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, отбросить на сито, дать воде стечь и охладить. В охлажденные макароны добавить протертый творог, сахар, взбитое в молоке яйцо и осторожно все перемешать. Глубокую сковородку смазать маслом, переложить в нее макароны и поставить в духовой шкаф для запекания. Готовую запеканку смазать растопленным маслом.
Блюдо дают детям с 3-летнего возраста.
На 100 г: макароны —20 г, молоко —20 мл, сахар —5 г, кисло сливочное—3 г, творог—30 г, яйцо—1/4 часть, вода — 500—600 мл; химический состав: белки —6,9 г%, жиры — 10'° г%, углеводы —20,8 г%, калории —206,8.
Блюдо из творога
Творожная запеканка с изюмом и молочным соусом
В 50 мл молока сварить до готовности манную крупу. Творог пропустить через мясорубку, добавить в него взбитое яйцо, 5 г сахару, изюм, соединить с горячей кашей, хорошо перемешать, переложить в форму, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу.
Пока запеканка находится в духовом шкафу, нужно приготовить соус. Муку растереть в небольшом количестве воды. Оставшееся молоко вскипятить вместе с сахаром, влить в него муку, разведенную в воде, и при помешивании довести до кипения. Б готовый соус добавить масло и перемешать. При подаче на стол запеканку полить соусом.
Блюдо рекомендуется для детей начиная с 3 лет.
На 100 г: творог —70 г, манная крупа —8 г, молоко —80 мл, яйцо 1/4 часть, сахар —8 г, масло сливочное —3 г, мука пшеничная—2 г, изюм—5 г; химический состав: белки- 12,2 г%, жиры—19,6 г%, углеводы—23,8 г%, калории—329,4-
Сырники из творога
В творог добавить сахар, манную крупу, яйцо и хорошо разме шать. Творожную массу выложить на доску, присыпанную му кой, разделать сырники, обвалять их в муке и обжарить в масле Обжаренные сырники поставить в духовой шкаф на 10 минут.
К сырникам можно дать фруктовое пюре, сметану, молочный коктейль.
Мясные блюда
Суфле из отварного мяса
Мясо отварить, мякоть освободить от костей и сухожилий. Вареное мясо и хлеб, размоченный в воде, пропустить через мясорубку. В мясной фарш положить желток яйца; белок взбить и постепенно добавлять в мясо при его размешивании. Полученную массу выложить в сотейник, смазанный маслом, и запечь в духовом шкафу до появления на мясе тонкой розовой корочки. Гарниром для суфле может служить любое овощное пюре.
Блюдо рекомендуется давать детям начиная с .12-месячного возраста.
На 100 г: сырое мясо—150 г, яйцо—1{2 часть, хлеб пшеничный —15 г, масло сливочное —2 г; химический состав белки —23,8 г%, жиры —8,0 г%, углеводы —7,1 г%, калории — 197,5.
Котлеты мясные
Мясо отделить от костей, сухожилий, пленок, нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с хлебом (хлеб размочить в воде и слегка отжать). Мясной фарш посолить и хорошо выбить, постепенно добавляя 1 столовую холодной воды.
Из котлетной массы сделать котлеты, масса которых до соответствовать    возрастным    потребностям    детей, котлеты для детей с 12-месячного возраста готовят в специальной кастрюле —пароварке. При ее отсутствии можно с успехом использовать сетку на ножках,которая кладется на с  кастрюли. Воду нужно наливать так, чтобы она была ниже дна. С момента закипания воды до готовности котлеты прохоит минут 20.
Жареные котлеты можно давать детям начиная с 2 лет. Сырые котлеты выкладывают на раскаленную сковороду с маслом (пля обжаривания расходуется 3 г масла). Обжаривают котлеты с обеих сторон, примерно в течение 10 минут. После обжарки котлеты складывают в сотейник, закрывают крышкой и помешают в духовой шкаф еще на 10 минут. Сотейник можно заменить противнем.
Готовность котлет определяется так: если при протыкании их вилкой сок не окрашивается в розовый цвет, они готовы.
Мясной рулет с рисом и яйцом
Подготовить фарш, как для котлет. Рис сварить в 50 мл подсп-ленной воды почти до готовности. Яйцо сварить вкрутую (10 минут), опустить в холодную воду на 10—15 секунд.  Очистить и мелко нарубить. Лук мелко нарубить и слегка обжарить.
Мясной фарш выложить на чистую (прокипяченную) салфетку и придать ему форму продолговатой лепешки толщиной 1,5 си. На середину лепешки выложить рис, придав ему форму продолговатого валика. На рис положить нарубленное яйцо и поджаренный лук, равномерно их распределить. Края мясной лепешки соединить с помощью салфетки и тщательно их защипать. В глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, переложить рулет вниз -защипанной стороной. Верхнюю сторону рулета смазать сырым взбитым яйцом и проколоть ножом в нескольких местах для оттока пара. Для запекания руле: поставить в горячий духовой шкаф примерно на полчаса. На гарнир можно дать помидоры или сделать томатно-сметанный и.и сметанный соус.
Блюдо рекомендуется для детей с 2-летнего возраста.
На 100 г: мясо —70 г, рис —20 г, лук репчатый —5  хлеб пшеничный —7 г, яйцо —1/2 часть, масло сливочное -4 г, яйцо для смазки —1/4 часть, пшеничные сухари —5 -химический состав: белки —15,0 г%, жиры—5,7 г% углеводы—21,5 г%, калории—186,4.
Рыбные блюда
Котлеты из белипа (рыба с творогом)
Половину батона высушить, сухарики растолочь. Филе трески тщательно промыть в проточной воде, проверить наличие костей и удалить их. Треску соединить с творогом, намоченным в холодной воде. Всю массу пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить взбитое яйцо и половину растительного масла, хорошо перемешать и разделать на котлеты. Котлеты обвалять в сухарях, выложить на сковородку, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу.
Примечание. Из массы, приготовленной для котлет, можно сделать тефтели.
Для гарнира лучше всего подходит картофельное пюре или овощное рагу.
Такое блюдо можно рекомендовать для детей с 2-летнего возраста.
На 100 г: филе трески —50 г, свежий творог —50 г, хлеб пшеничный —20 г, яйцо —1/2 часть, масло растительное —6  химический состав: белки—16,6 г%, жиры—П,8 г%> углеводы —10,9 г%, калории —278,7.
Рыбные фрикадельки
Филе тщательно промыть в проточной воде, проверить чие костей и  удалить их. Через мясорубку пропустить филе хлеб, намоченный в молоке. Соединить рыбу, хлеб, в фарш взбитое яйцо, хорошо все перемешать и руками, смоченными холодной воде, скатать шарики весом 40 г (вес фрикадельки в готовом виде 30 г). Варить фрикадельки нужно в небольшом в обьеме рыбного бульона.
Это блюдо можно давать детям с 1,5 лет. На   100  г:   рыбное  филе — 100  г,   хлеб   пшеничный — 15   г, мл, яйцо — 1/2 часть; химический  состав: бекон, рыбное суфле (из сырой рыбы)
Подготовленное филе пропустить через мясорубку, соединить желтком и хлебом, вымоченным в молоке. Белок яйца взбить и соединить с фаршем. Всю массу хорошо перемешать и выложить
в сковороду,   смазанную   маслом.   Запекать   в   духовом   шкафу до готовности (проба вилкой).
рекомендуется для детей с 12-месячного возраста.
Яичные блюда
Яйцо, сваренное вкрутую
Яйца  вымыть с  мылом,  положить  в  кастрюлю  с  холодном водой   и   поставить   на   средний   огонь. От   момента   закипания воды до готовности яиц должно пройти 10 минут. Яйца вынуть кастрюли   и опустить  в   холодную  воду  на   7— 10  секунд,  до того чтобы они хорошо очищались.
Для детей первого года  жизни желток, сваренный  вкрутую добавляют в каши, овощные пюре, овощные супы.    
Химический  состав яйца (в среднем): белки—5,7 г/ожиры —5,2 г%, углеводы —0,3 г%, калории —70,7.
Омлета 10 мл молока тщательно растереть муку, соединить с хорошо   взбитым   яйцом,   добавить   оставшееся   молоко,   хорошо Мешать, вылить в сковороду, смазанную маслом, и поставить в Ра овой шкаф со средним жаром  (температура 150—170°).  К омлету  можно  подать свежие  помидоры,  овощные  пюре, рекомендуется с 12-месячного возраста.
Ца 100 г: яйцо —/ штука, молоко —60 мл, масло сливочное — пшеничная-—2 г; химический   состав:  белки — жиры —8,4 г%, углеводы —4,3 г%, калории —121,2.
Омлет с яблоками или помидорами
Очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками, потушить на сковороде с маслом, влить яйца, взбитые с молоком, и поставить в духовой шкаф. Готовый омлет посыпать сахарной пудрой и горячим подать на стол.
Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.
На 100 г: яблоки—55 г, яйцо—1/2 шт., молоко—30 мл, масло сливочное —,5 г; химический состав: белки —4,2 г%, жиры —12,4 г%, углеводы —5,1 г%, калории —166,3.
Яичница взбитая
Яйцо вымыть, разбить и вылить в посуду, добавить молоко, хорошо взбить венчиком, вылить в горячую сковороду с растопленным маслом. Поджарить помешивая.
Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.
На 100 г: яйца —1,5 шт., молоко —25 мл, масло сливочное — 5 г; химический состав: белки —9,6 г%, жиры —14,0 г%, углеводы —1,7 г%, калории —169,3.
Овощные блюда
Морковь, тушенная в молоке
Очищенную морковь нарезать небольшими кубиками, поло. жить в кастрюлю, залить водой до верхнего уровня моркови плотно закрыть крышкой и поставить на слабый огонь, тушить до полуготовности. Затем добавить 40 мл молока, Сахар, муку, разведенную в 20 мл молока, хорошо размешать и продолжать тушить до готовности. В готовую морковь положить масло.
Рекомендуется для детей с 1,5-летнего возраста.
На 100 г: морковь—-110 г, молоко—60 мл, сахар—5 г, мука —2 г, масло сливочное —3 г; химический состав: белки —3,3 г%, жиры —4,5 г%, углеводы —17,2 г%, калории -124,9.
Овощное рагу
Очищенные корнеплоды мелко нарезать, залить небольшим количеством бульона (можно водой}, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до полуготовности. Нарезанные кусочками картофель, помидоры, лук, цветную капусту добавить ь корнеплодам, посолить и продолжать тушить до готовности Незадолго до конца тушения в овощи положить сметану и сливочное масло. Перед подачей на стол рагу посыпать мелко нарзанной зеленью.
Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.
Детские салаты
Салаты готовят из сырых и вареных овощей, зелени, фруктов.
Овощи, зелень, фрукты для салатов измельчают непосредственно перед едой. Их нельзя держать на свету, в воде и на воздухе, так как это ведет к потере витаминов и микроэлементов. По мере измельчения продукта его нужно перекладывать в эмалированную посуду под крышку. Натирать овощи лучше на крупной терке, тогда в них дольше сохраняется сок и не теряются вкусовые качества.
Для оформления салатов можно пользоваться терками и ножами различной формы, нарезать овощи и фрукты кружочками, дольками, соломкой, кубиками, звездочками.
Салаты рекомендуются в качестве закуски перед завтраком, обедом и ужином, но могут также служить гарнирами ко вторыми блюдам из мяса и рыбы. Их нужно заправлять непосредственно перед едой.
Помните. При приготовлении салатов нельзя смешивать овощи теплые с холодными. Это ведет к порче блюда.
Салат из свежих огурцов
Подготовленные огурцы нарезать тонкими ломтиками, слегка
олить и положить в них сметану.  100 г:  свежие огурцы—100 г,  сметана—10 г;  хими-
ский состав: белки —0,3 г%, жиры —2,8 г%, углеводы — 10 г%, калории —55,4.
Салат из свежих помидоров
Подготовленные помидоры нарезать тонкими ломтиками, слегка посолить и положить в них сметану. Можно сделать салат из помидоров и огурцов вместе.
Давать  детям   такой   салат   можно  с   1,5-летнего   возраста.
На 100 г: свежие помидоры—100 г, сметана—10 г; химический состав: белки —0,6 г%, жиры —2,8 г%, углеводы — 3,7 г%, калории —43,4.
Соки
Для отжимания соков лучше использовать соковыжималки, качестве ручного способа отжимания соков применяются фаянсвые пестики, соковыжималки, выпускаемые промышленность ложки из нержавеющей стали, посуда фаянсовая, эмалированная, стеклянная и марля.
Сок можно отжимать через марлю, хорошо прокипяченную непосредственно перед выжиманием сока (брать ее из кастрюли в которой она кипятилась).
На марлю, сложенную вдвое, выложить ягоды, прикрыть  этой же марлей, раздавить ягоды пестиком или ложкой и после этого, перекручивая, выжать сок через марлю.
Соки нужно готовить непосредственно перед употреблением Выжатый сок хранить нельзя. Лаже для кратковременного хранения соки необходимо разлить в стерилизованные стеклянные бутылочки, закрыть прокипяченными пробками и поставить в холодильник.
Сок из черной смородины, брусники, клюквы, малины, облепихи, ежевики
Из подготовленных ягод выжать сок, добавить сахарный сироп и перемешать.
На 100 г: 100 мл сока из черной смородины,, брусники, клюквы, облепихи, 15—20 мл (по вкусу) 100%-ного сахарного сиропа; 100 мл сока из малины, ежевики или других мягких. сладких ягод, 5—10 мл (по вкусу) 100%-ного сахарного сиропа. (Химический состав соков приводится без сахара); химический состав: сок из кислых ягод (в среднем) — белки — 0,2—0,4 г%, жиры — нет, углеводы—9,6—13,3 г%, калории-41,0—56,0; сок из сладких ягод (в среднем) —белки—0,2 г%. жиры — нет, углеводы—9,2—17,5 г%, калории—38,0—72,0.
Сок из свежих яблок
При подготовке яблок для соковыжималки достаточно удалить из них сердцевину и крупно нарезать. Для ручного приготовления сока.с яблок нужно срезать кожицу, удалить сердце вину, натереть на мелкой терке и выжать через марлю (перекручивая).
К 100 мл готового сока добавить 10—15 мл (по вкусу 100%-ного сахарного сиропа.
Химический состав (в среднем): белки—0,4 г%,  ры — нет, углеводы —11,7 г%, калории —50,0
Кисели
Кисели готовят из свежих и сушеных ягод и фруктов, молока, из ревеня. Из ягод и фруктов кисели следует готовить «оживленными», т. е. содержащими сырые соки, которые вливаются в уже готовый теплый кисель. Делается это так: ягоды или фрукты нужно перебрать, откинуть порченые, вымыть, обдать кипятком, отжать сок (см. раздел «Соки») и перелить его в стеклянную или эмалированную посуду, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник.    
Выжимки залить горячей водой и на слабом огне варить 10-15 минут, затем процедить через марлю, сложенную в несколькослоев. Выжимки выбросить, небольшую часть отвара охладить и размешать  в   нем   картофельный   крахмал.   В   остальной  отвар положить сахар, довести  его до  кипения  и  при  беспрерывном помешивании влить разведенный крахмал. При вливании крах мала отвар нужно быстро размешивать, чтобы не образовались комки.
Отвар, заваренный крахмалом, перелить в эмалированную, фаянсовую или стеклянную посуду, немного охладить, изредка помешивая, чтобы на поверхности не образовались пленки. В охлажденный кисель влить ранее отжатый сок и хорошо размешать.
Кисель, приготовленный таким образом, богат витаминами, а аромат и вкус имеет такой же, как ягоды или фрукты, из которых он приготовлен.
При приготовлении киселей из сушеных ягод их очень хорошо нужно промыть, залить горячей водой и настаивать 3 часа. ягоды вынуть шумовкой из воды, измять их, вновь положить в эту  воду и поставить на слабый огонь. Варить 30 минут. Отвар процедить через несколько слоев марли (часть отвара охладить для разведения крахмала), вновь довести до кипения, добавить сахар и заварить крахмалом.
Молочный кисель
Половину порции молока вскипятить, сахар прожечь на сковороде до кремового цвета и растворить в молоке. Во второй половине молока размешать крахмал и, быстро помешивая, постепенно влить в горячее молоко с сахаром, довести до кипения. Готовый кисель остудить. (Готовить за 2—3 часа до еды.)
Рекомендуется детям с 1 года.
На 100 г: молоко —100 мл, мука крахмальная —4 г, сахар — 7 г; химический состав: белки—2,8 г%, жиры—3,2 г%, углеводы —14,8 г%, калории —96,9 компоты
Компоты готовят из свежих и сушеных ягод и фруктов. При использовании свежих плодов компоты, .как и кисели, следует готовить «оживленными».
Компоты из свежих фруктов и ягод
Перед варкой все плоды нужно перебрать, освободить от плодоножек, промыть в проточной воде, с фруктов с плотной кожицей (яблоки, груши, айва и др.) острым ножом нужно ее срезать, удалить сердцевину, нарезать кусочками и положить в кипящую воду с сахаром. Из слив удалить косточки. Варить компот нужно на слабом огне до мягкости всех заложенных плодов. Если имеются свежие ежевика, малина, клубника, земляника, а также очищенные мандарины и апельсины, их закладывают в готовый компот, доводят до кипения, снимают с огня и охлаждают.
Напитки
Яблочная вода
Яблоки вымыть в проточной воде, вынуть сердцевину, наре, зать тонкими ломтиками и положить в кастрюлю, с лимона снять теркой цедру и прибавить к яблокам залить водой и при зд. крытой крышке кипятить на медленном огне в течение 30 мин от начала закипания. Когда напиток остынет, его нужно процедить добавить в него сахар и ранее отжатый сок лимона, размешать  поставить в холодное место.
На 1 л: яблоки сладких сортов —1 кг, лимон —1 шт., сахар  70 г, вода—1050 мл; химический состав: белки — нет жиры — нет, углеводы —69,9 г%, калории —286,6.
Напиток из ягод (красная смородина, черная смородина)
Ягоды перебрать, промыть в проточной воде, размять деревянной ложкой, отжать сок вперекрутку через три слоя марли и поставить его в холодное место. Выжимки из ягод переложить в кастрюлю, залить водой, закрыть крышкой и на медленном огне кипятить в течение 20 минут от момента закипания. Когда напиток остынет, его процедить, добавить сахар, отжатый сок, размешать и поставить в холодное место.
На 1 л: ягоды—300 г, сахар—90 г, вода—1050 мл; химический состав: белки — нет, жиры — нет, углеводы —89,9 г%, калории —369,0.
Морс из клюквы и брусники
Ягоды перебрать, промыть в проточной воде, размять деревянной ложкой, отжать сок вперекрутку через три слоя марли и поставить его в холодное место. Выжимки из ягод переложить в кастрюлю, залить водой, закрыть крышкой и на медленном огне кипятить в течение 20 минут от момента закипания. Когда напиток остынет, его процедить, добавить сахар, отжатый сок, размешать и поставить в холодное место.
На 1 л: клюква —320 г, сахар —120 г, вода —1050 мл; химический состав: белки — нет, жиры — нет, углеводы  109,8 г%, калории —490,0.
Лимонный напиток
С вымытых лимонов снять теркой цедру, положить ее в кастрюлю, закрыть крышкой и на медленном огне кипятить Б течение 30 минут от момента закипания. Дать остыть, процедить
сквозь сито, добавить ранее выжатый сок лимонов, сахар, мешать и поставить в холодное место.
примечание.   Хранить   напитки   в   холодном   месте   в   эмалированной —..или посуде под крышкой.